El pan: la masa de todas las mesas. Ciencia, tecnología y conceptos prácticos

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ESPECIFICACIONES TÉCNICAS

Autor: Esteban Oscar Gutiérrez La Torre
ISBN: 978-612-4147-84-5
Año: 2017
Edición: 1era.
Número de páginas: 140
Tiraje: 500 ejemplares

DESCRIPCIÓN

El objetivo de este libro es exponer las bases científicas para conocer a los componentes presentes en el pan, desde el mezclado y amasado de los insumos, el desarrollo de la esponja gracias a la fermentación y la formación del producto final facilitada por el horneado, presentándose las diversas tecnologías involucradas en dichas operaciones. Además, se presentan las investigaciones más recientes en panificación, introduciendo a la investigación y desarrollo de nuevos productos.
El autor confía que con este libro los estudiantes, industriales, investigadores, empresarios y público en general puedan comprender mejor la ciencia y tecnología de la panificación, renovando la importancia de este alimento en la Industria Alimentaria.